Lekkere mayonaise

Zelf lekkere mayonaise maken is verrassend eenvoudig en met deze techniek heb je in minder dan een minuut een perfecte, romige mayonaise die veel lekkerder is dan die uit een potje. De truc zit hem in de snelheid en de manier waarop de ingrediënten worden gemengd.

Bereidingswijze

Het geheim van dit recept is dat je alle ingrediënten tegelijkertijd in de maatbeker doet en de staafmixer zijn werk laat doen. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit is cruciaal voor het emulgeren van de mayonaise. Als de ingrediënten te koud zijn, is de kans groot dat de mayonaise schift.

1. Het geheim van dit recept is dat je alle ingrediënten tegelijkertijd in de maatbeker doet en de staafmixer zijn werk laat doen. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit is cruciaal voor het emulgeren van de mayonaise. Als de ingrediënten te koud zijn, is de kans groot dat de mayonaise schift.
2. Alle ingrediënten in de maatbeker: Pak de bij je staafmixer behorende maatbeker of een andere hoge, smalle beker. Breek het ei en doe het in de beker. Voeg hier de mosterd, de witte wijnazijn of het citroensap, een snufje zout en wat peper aan toe. Giet als laatste de 250 ml neutrale olie over de andere ingrediënten. Je zult zien dat de olie een laagje vormt boven de rest. Dit is precies de bedoeling.
3. Staafmixer plaatsen: Zet de staafmixer op de bodem van de beker, recht boven de eidooier, en zorg ervoor dat hij de bodem raakt. Dit is de startpositie.
4. Mixen maar!: Zet de staafmixer op volle kracht aan en houd hem minstens 10-15 seconden op de bodem zonder hem te bewegen. Je zult zien dat er aan de onderkant een witte, dikke substantie ontstaat. Dit is de mayonaise die zich begint te vormen.
5. Omhoog en omlaag: Pas als de onderste helft van de beker een dikke, homogene massa is geworden, begin je de staafmixer langzaam omhoog te halen. Beweeg hem zachtjes op en neer totdat alle olie volledig is opgenomen en de mayonaise mooi dik en egaal is. Dit duurt meestal niet langer dan 30 seconden.
6. Proeven en afmaken: Proef de mayonaise en voeg indien nodig extra zout, peper of azijn toe. Wil je een zoetere mayonaise, roer dan een klein snufje suiker door de mix. Je kunt hem nu ook verder op smaak brengen met bijvoorbeeld een fijne kruid, zoals bieslook of peterselie, of een geperst teentje knoflook voor een heerlijke aioli. Den Ambassadeur garandeert dat dit de basis is voor de meest lekker mayonaise.
7. De zelfgemaakte mayonaise kun je in een afgesloten potje tot een week bewaren in de koelkast.

Hieronder een visuele demo:

Wist je al waar mayonaise vandaan komt?

Hoewel mayonaise tegenwoordig overal ter wereld wordt gegeten, wordt de oorsprong ervan vaak betwist. De meest bekende theorie situeert de geboorte van mayonaise in 1756, tijdens de verovering van Port Mahon op Menorca door de Franse hertog de Richelieu. Na de overwinning zou de kok van de hertog een feestmaal hebben bereid met een saus van olijfolie en eieren. Deze saus werd ‘mahonnaise’ gedoopt, ter ere van de overwinning in Port Mahon. Een andere theorie beweert dan weer dat het woord afgeleid is van het Oudfranse woord ‘moyeu’, wat eigeel betekent, het belangrijkste ingrediënt. De waarheid ligt waarschijnlijk ergens in het midden, maar één ding is zeker: de saus heeft de wereld veroverd en is niet meer weg te denken uit onze keuken.